Ингредиенты:

  • 10 кг отваренных чёрных груздей
  • 450-600 г соли
  • Чеснок
  • Лук
  • Хрен
  • Эстрагон или стебельки укропа


Приготовление:

Грибы очистить и промыть, затем отварить в слегка подсоленной воде 10-15 минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, охладить. Грибы уложить в банку или бочку, пересыпая солью. Приправы можно положить на дно посуды или слоями между грибов. Грибы покрыть тканью, положить гнет. Когда грибы осядут, можно добавить еще грибов с соответствующим количеством
соли. Через неделю грибы готовы.

Если образовалось мало рассола, и он не покрывает грибы полностью, можно добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 л воды 50 г соли). Если во время хранения образуется плесень, ее необходимо удалить. Крышку, камень-гнет и ткань промыть водой в соде и прокипятить. Внутренний край посуды протереть салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Так как солить можно разные грибы: все виды груздей, сыроежки, строчки, осенние опята, то продолжительность варки зависит от вида грибов и степени их ядовитости (от 5 до 30 минут).