Шампиньоны следует сначала очистить от веток, песка, мусора, слизняков, очистить от земли ножки грибов, снять с них тонкую пленку, и положить шампиньоны в холодную воду с добавлением лимонной кислоты - это необходимо для избежания потемнения грибной мякоти.

Дать шампиньонам немного вылежаться в этой жидкости, после чего переложить в эмалированную посуду, залить уже горячей водой с добавлением лимонной кислоты и в течение 20 минут кипятить.