Свежие пластинчатые грибы - грузди, сыроежки, лисички, волнушки отличаются высоким содержанием сока, имеющего горький вкус. Поэтому после очистки и промывки такие грибы необходимо вымочить в холодной воде в течение нескольких часов.

Есть вариант более быстрой обработки пластинчатых грибов - выдержать их в подсоленной или немного в подкисленной уксусом воде в течение 20-25 минут. После такого вымачивания грибы нужно либо недолго прокипятить, либо просто несколько раз обдать кипятком.