Ингредиенты:
- Свежие грибы 1 кг
- 2 головки лука средней величины
- 2—3 моркови
- 100 граммов сливочного масла или стакан сметаны
Рецепты рубрики ‘О грибах’
Август почти всегда богат грибами. Всем известно, что из них можно приготовить много вкусных блюд. Но не всякий знает, что в грибах есть витамины. По содержанию витамина B1 грибы не уступают зерновым продуктам, а лисички и опята — даже пекарским дрожжам, которые, как известно, особенно богаты им. Витамина РР (никотиновая кислота) в грибах примерно столько же, сколько в дрожжах, в печени, а витамина D — не меньше, чем в самом полезном летнем сливочном масле. Наряду с витаминами в грибах есть белки, жиры и углеводы, причем белков и жиров в грибах больше, чем в овощах.
В лесах нашей страны встречаются до 200 видов съедобных грибов, из которых в пищу мы употребляем едва лишь десятую часть. В лукошко берем чаще всего шляпочные грибы. По своему химическому составу грибы близки к овощам и продуктам животного происхождения. Они содержат азотистые вещества, жиры, углеводы, комплекс витаминов А, С, группы В, РР, экстрактивные вещества, которые придают особый аромат и вкус блюдам.
Хранить готовые соленые грибы необходимо в прохладном, хорошо проветриваемом помещении с температурой примерно 5-6 градсов выше ноля, иначе либо грибы промерзнут и потеряют вкус (слишком низкая температура), или же окислятся и испортятся (слишком высокая).
(more…)
При сушке грибов очень важно “поймать” момент, когда грибы готовы - если вы их недосушили, то при дальнейшем хранении продукт может начать плесневеть; если пересушили - грибы будут очень твердыми и не смогут размокнуть в воде при готовке блюд, будут невкусными, и годными только на грибной порошок.
(more…)