Ингредиенты:
- 1 кг любых грибов (трубчатые и пластинчатые заготавливать лучше отдельно)
- 1 столовая ложка соли
- 2 лавровых листика
- Несколько горошин перца душистого
- 3 ложки подсолнечного масла
- Чуть-чуть сахарного песка
Рецепты рубрики ‘Заготовки’
Подготавливают для маринования грибы так же, как для горячего засола. Но после отваривания при расфасовке в банки на каждый килограмм грибов добавляют 0,5 стакана столового уксуса или 1 полную чайную ложку крепкой уксусной эссенции.
Грибы очищают, моют, шляпки отрезают от ножек. В кастрюлю на каждый килограмм подготовленных грибов налить 2 стакана воды и добавить 2 ст.ложки соли (50-60 г).
Когда соль растворится и рассол закипит (можно взять чуть больше воды и соли, после закипания снять с огня, дать отстояться, слить чистый рассол, снова поставить на огонь, довести до кипения), положить чуть-чуть (на кончике ножа) лимонной кислоты и всыпать грибы в этот рассол.
Для холодной засолки пригодны все виды пластинчатых грибов. Особенно рекомендуется солить так рыжики, грузди,волнушки. Рыжики перед засолкой тщательно промывают, грузди и волнушки после мойки выдерживают в холодной воде 6-8 часов. Затем их укладывают плотно рядами в подходящую тару (деревянные бочонки, банки с широким горлом, эмалированную кастрюлю), между рядами пересыпают солью из расчета 40-50 г на кг грибов.
Ингредиенты:
- 1 кг маслят
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана 6%-го уксуса
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 1-3 шт. лавровых листа
- Молотый перец и гвоздика по вкусу
